煙草在線據(jù)《北京商報(bào)》報(bào)道 目前,北京已經(jīng)具備了建設(shè)國際商貿(mào)中心的諸多有利條件,按照最新的定位,北京市將打造“兩個(gè)品牌”,即“北京服務(wù)”和“北京創(chuàng)造”,推動北京向中國特色世界城市邁出堅(jiān)實(shí)的步伐。北京稻香村是有著115年歷史的老字號企業(yè),在幾代消費(fèi)者心中,已經(jīng)化為一種記憶、一份情感、一條血脈。面對城市發(fā)展的歷史機(jī)遇,百年老店秉承在傳統(tǒng)中創(chuàng)新的經(jīng)營理念,將為首都商業(yè)發(fā)展添上漂亮的一筆。
重質(zhì)量,產(chǎn)品就是人品
“2010年北京十大商業(yè)品牌評選”頒獎(jiǎng)禮上,北京稻香村董事長兼總經(jīng)理畢國才用一張照片給大家講述了一個(gè)平凡的故事。身穿粗布衣裳的老人在昏黃的燭光下祭祖,面帶微笑,嘴唇微啟,似乎在念叨一些事情,回憶往昔,面前桌臺上放著一盒稻香村的糕點(diǎn),遙寄著老人的哀思。在場的觀眾被這張照片打動,將一個(gè)老字號品牌魅力盡收眼底。
是的,老字號北京稻香村的醉人甜香、熙攘之聲、技藝之光,整整流傳了115年,已經(jīng)化為一種記憶、一份情感、一條血脈。
老字號的招牌是如何越擦越亮的?畢國才把北京稻香村的文化比喻為水,理解為海。做人做事,要像水一樣長于包容,要像海一樣接納百川。這是幾代稻香村人在百年歷史中積淀而成的文化,這種文化承載著百姓心中的夢,這種文化力推動著北京稻香村的持續(xù)發(fā)展。
產(chǎn)品是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。企業(yè)創(chuàng)造不出好的產(chǎn)品,就無法贏得消費(fèi)者,無法實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。
皇城根兒下的人們,有一套獨(dú)特的生活方式,并且已經(jīng)變成了一種文化基因。而他們的生活方式中,離不開北京稻香村的沁香。
在網(wǎng)絡(luò)上,北京稻香村的“粉絲”們自稱為“稻米”!熬秃眠@一口!”這是“稻米”們對北京稻香村的評價(jià)。就是“這一口”,卻博大精深。
在它的背后,是一個(gè)又一個(gè)近乎苛刻的“講究”。糯米選自延吉,要求新鮮、圓粒、色白、香糯;粽葉選自黃山,必須伏天采摘8-10厘米的箬竹葉;金絲小棗選自山東無棣,每斤必須足夠180!@樣的粽子才屬于北京稻香村。
米必須淘五六遍,磨粉必須過80目細(xì)籮;餡料每個(gè)必須26克重,搖粉必須要撞實(shí)——這樣的元宵才對得起百年字號。
玫瑰花一定要用京西妙峰山的,必須清晨采摘帶有新鮮露水的花瓣;核桃仁一定要用山西汾陽的,因?yàn)槟莾旱钠罕、色白、味最濃?
為保證產(chǎn)品品質(zhì),除了選料苛刻,北京稻香村還在管理流程上精耕細(xì)作。比如,為保證夜班用蛋液新鮮,把蛋液加工嚴(yán)格界定在下午4點(diǎn)后開始,以縮短存放時(shí)間;為保證元宵新鮮,又不影響早班生產(chǎn),凌晨3點(diǎn)開始泡米……就這樣,把別人認(rèn)為簡單的小事常年堅(jiān)持下去,把別人認(rèn)為辦不到的事千方百計(jì)地做成。從手工作坊到大規(guī)模生產(chǎn),不管生產(chǎn)方式怎樣變革,北京稻香村的理念和追求始終沒有變。
2008年,作為奧運(yùn)傳統(tǒng)食品供應(yīng)商,北京稻香村提供的茶點(diǎn)、月餅、餃子、餛飩等40多噸產(chǎn)品,受到各國官員、運(yùn)動員喜愛。奧運(yùn)會相中北京稻香村,就是因?yàn)檫^硬的產(chǎn)品。
“產(chǎn)品就是人品”,今日掌門人畢國才的這句話,是“這一口”技藝傳承的精髓。
做買賣人,讓顧客像自家人
北京稻香村的品牌口號是:“一家人的團(tuán)圓節(jié),一家人的稻香村!比绾伟哑放莆幕谌氲浇(jīng)營管理的血脈中去,融會貫通,讓顧客像自家人,來買東西感到親切、放心,這個(gè)企業(yè)就能經(jīng)久不衰。
舊時(shí)老字號企業(yè)里售貨員不僅是賣產(chǎn)品的,而且一舉手一投足都管理著消費(fèi)者心靈。同樣,老字號北京稻香村經(jīng)營的也是消費(fèi)者的心靈。
老字號企業(yè)需要的不是單純的售貨員,那么到底什么叫“買賣人”呢?掌門人畢國才惟妙惟肖地學(xué)了起來。假如某位客人來店里買桃酥,可已經(jīng)售完,大多數(shù)售貨員都是嘴巴一張說“沒有了”,顧客就走了;較好一些售貨員會跟上一句“您明天再來看看”,顧客也點(diǎn)點(diǎn)頭走了,可能明天還會過來;真正優(yōu)秀的“買賣人”遇到這種情況就會說:“不巧了,今天賣完了,您買給什么人吃?買給家里老人吃,這里還有倒口酥、杏仁酥,酥的程度更好,想試試我給您拿些嘗嘗,覺得還不錯(cuò)可以先買點(diǎn)這個(gè),如果您吃習(xí)慣桃酥了不想換別的,那您改天再來,或者您留下電話,桃酥到了我給您打電話!
畢國才一口氣學(xué)完,笑著說道,這才叫“買賣人”,不僅推銷和介紹產(chǎn)品,更能讓顧客覺得貼心、溫暖。這中間的學(xué)問在于把握消費(fèi)者的心理,不僅了解對方想要什么,也要能夠體會適合對方的是什么,適時(shí)適度地推薦。
這一說一聽、一買一賣之間,就是在傳承中華民族的飲食文化,也是在傳播企業(yè)的文化?瓷先ズ唵蔚牡览恚瑢(shí)踐起來則需要深厚的文化底蘊(yùn)。
北京稻香村不僅奉獻(xiàn)著美味,也奉獻(xiàn)著親情。每到佳節(jié)來臨的時(shí)候,北京稻香村門前排起長隊(duì),買幾斤元宵吃個(gè)團(tuán)圓,送幾盒月餅表個(gè)心意,讓京城的老百姓感受生活在這個(gè)大都市的溫馨,享受到一種家的文化。
國際化,弘揚(yáng)民族文化
傳統(tǒng)文化是一個(gè)民族的血脈。老字號從歷史長河中走來,已鑄成中華民族文化的一個(gè)獨(dú)特符號,有著深厚的文化積淀和獨(dú)特的文化價(jià)值。它帶給消費(fèi)者的不僅是物質(zhì)享受,還有情感寄托。
北京要打造為國際商貿(mào)中心,作為北京名片、文化符號的老字號企業(yè)應(yīng)該怎樣盡一份力?畢國才認(rèn)為,今天的老字號應(yīng)該把握好自己的優(yōu)勢,要運(yùn)用現(xiàn)代元素表現(xiàn)傳統(tǒng)民俗文化,保持民族性,體現(xiàn)時(shí)代感,讓人們通過老字號感受傳統(tǒng)、增進(jìn)親情,讓世界通過老字號了解博大精深的中華文化。
2006年以來,北京稻香村相繼開展了以傳統(tǒng)文化為內(nèi)涵的體驗(yàn)營銷活動,形成一定的影響力。
2007年,北京稻香村重新恢復(fù)了消失多年的“點(diǎn)心匣子”,里面就裝著傳統(tǒng)“京八件”糕點(diǎn)。果然,“京八件”成為北京糕點(diǎn)市場上的經(jīng)典產(chǎn)品,也成為新的北京特產(chǎn)。
此外,好運(yùn)端午贈送傳統(tǒng)飾品“五色絲”;七夕節(jié)恢復(fù)傳統(tǒng)食品“巧果”;中秋節(jié)搭起“兔爺山”;“二十四節(jié)氣養(yǎng)生食品”,讓每個(gè)節(jié)氣都有一款稻香村的食品對接。2007年春節(jié)開始,北京稻香村還以“年味”為主題,連續(xù)四年相繼推出四個(gè)主題策劃,處處滲透了對民族傳統(tǒng)的繼承,彰顯了老字號食品豐富的文化內(nèi)涵。北京稻香村的600多種產(chǎn)品,與其說是讓國人品嘗各種特色的民族食品,不如說是在品味中國的傳統(tǒng)文化。潤物細(xì)無聲,其意義和價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了食品本身。
在畢國才看來,無論是口味文化、家的文化,還是傳統(tǒng)文化,都在詮釋一種“水”的理念。水之德、水之性、水之力量,孕育了北京稻香村的百年文化。水滴石穿——優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的精神;魚水相依——優(yōu)良服務(wù)的真諦;情長如水——優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力。北京稻香村文化如水。
新起點(diǎn),稻香千里風(fēng)正勁
如今,北京稻香村穩(wěn)固發(fā)展,品牌口碑受到廣泛認(rèn)可,站在新的起點(diǎn)上,畢國才在思索著未來的發(fā)展,繼續(xù)秉承一貫的風(fēng)格,不張揚(yáng)、不爭搶,穩(wěn)扎穩(wěn)打,步步為營,一點(diǎn)點(diǎn)完善。
為了加大生產(chǎn)規(guī)模、加快產(chǎn)品供應(yīng),北京稻香村已經(jīng)在原生產(chǎn)基地周邊新征了90畝地,用于二期工程的建設(shè);在原生產(chǎn)基地建了國家級的食品檢測中心,用于食品各類指標(biāo)的檢測,今年9月份對外開放;還新組建了產(chǎn)品研發(fā)部門,為推出新產(chǎn)品做足功課。每次畢國才到生產(chǎn)基地視察,研發(fā)部的工作人員都會端過來一小盤糕點(diǎn),讓他品嘗,如果口感和賣相俱佳,便可考慮嘗試投入市場。
老字號的發(fā)展,要傳承悠久的文化底蘊(yùn),也離不開在傳承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新,北京稻香村正醞釀著擴(kuò)大傳統(tǒng)糕點(diǎn)的目標(biāo)顧客群體。
針對年輕白領(lǐng)在辦公室備些“零食”當(dāng)早點(diǎn)或下午加餐的習(xí)慣,將推出便于攜帶的小包裝,將兩三小塊糕點(diǎn)做成便于攜帶的“零食”樣式,可以放在包里或辦公室抽屜里,隨時(shí)拿出來吃。
談及北京稻香村未來的發(fā)展,畢國才說,下一步要著力提升公司團(tuán)隊(duì)的文化力和核心價(jià)值觀,并在公司上下將其貫徹好,“一個(gè)沒有文化力的企業(yè)是沒有靈魂的,更何談長遠(yuǎn)發(fā)展”。
北京稻香村已有115年歷史,在畢國才眼里,做百年老字號還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。他說:“我希望北京稻香村做永遠(yuǎn)的老字號,做永遠(yuǎn)的優(yōu)質(zhì)品牌,產(chǎn)品品質(zhì)越來越好,老字號的招牌越擦越亮!