中秋未到餅已登場(chǎng)———
月餅為何走不出季節(jié)“魔咒”
離中秋節(jié)還有一個(gè)多月時(shí)間，但甬城各大月餅生產(chǎn)廠家已蓄勢(shì)待發(fā)，一些酒店月餅票開始在企事業(yè)單位發(fā)放，各大超市的散裝月餅也紛紛上柜。
“月餅的季節(jié)性很強(qiáng)，接下來(lái)的一個(gè)多月會(huì)是生產(chǎn)的旺季�！苯瓥|一家食品公司負(fù)責(zé)人說(shuō)。而一些食品經(jīng)銷商已開始和超市洽談柜臺(tái)事宜，幾乎所有的租用期限均到中秋節(jié)為止。
隨著月餅上市，記者發(fā)現(xiàn)，今年月餅市場(chǎng)在價(jià)格、包裝、用料等方面有很大變化，但惟一不變的是，無(wú)論是生產(chǎn)企業(yè)還是經(jīng)銷商，基本上將月餅定位為“節(jié)前消費(fèi)”。隨著湯圓、粽子等產(chǎn)品銷售逐漸常年化，月餅為什么還是走不出季節(jié)的“魔咒”？
多變之“餅”
年年歲歲月相似，歲歲年年餅不同。月餅是中秋節(jié)不可或缺的主角之一。本月初甬城月餅開始走向市場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)今年的月餅市場(chǎng)與往年有些不一樣。
多糖、太甜，不適合糖尿病、高血糖等人群，醫(yī)生們每年會(huì)在中秋前對(duì)月餅食用作出提示�！敖陙�(lái)市民對(duì)月餅口感的要求越來(lái)越高，我們集團(tuán)特地推出五谷雜糧等口味�！蹦炒缶频晔袌�(chǎng)傳訊部一名負(fù)責(zé)人表示，“健康牌”是今年月餅的特色之一。
“糖有重要的防腐作用，它使月餅的保質(zhì)期可以延長(zhǎng)。”一家月餅生產(chǎn)公司的總經(jīng)理說(shuō)，但糖太多確實(shí)使很多消費(fèi)者不喜歡月餅的口感�！盀榇宋覀儎�(dòng)了很多腦筋，專門用甜度較低的碳化糖來(lái)替代原來(lái)餡料中的白砂糖�！�
漲跌各異
隨著原材料、勞動(dòng)力價(jià)格的逐年上漲，通常每年月餅的價(jià)格會(huì)有所上漲，但今年的月餅在“漲”聲中也有一些保持冷靜者，各家產(chǎn)品價(jià)格的漲跌各不相同。
在天一樂購(gòu)超市，筆者發(fā)現(xiàn)散裝的蛋黃蓮蓉月餅每公斤售價(jià)39元，比去年同期貴了2元�！敖衲甑脑嘛炂毡闈q價(jià)了。”該超市一名售貨員說(shuō)，散裝的漲幅在10%左右。在“元祖”一家門店，筆者發(fā)現(xiàn)這里很少能找到200元以下一盒的月餅�！耙�?yàn)檫\(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用的增加，每盒月餅基本上漲了十幾二十元�！变N售人員解釋說(shuō)。
“今年月餅的成本確實(shí)上漲不少，但我們?cè)嘛灥目蛻粢詥挝弧⒕频昕蛻魹橹�，不敢輕易漲價(jià)�！币晃黄髽I(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)，對(duì)于客戶需求量較大的花色月餅不僅保持了去年的價(jià)格，還增大了個(gè)頭。
季節(jié)“魔咒”
與端午粽子、元宵湯圓一樣，月餅是中秋食品。經(jīng)過長(zhǎng)期發(fā)展，粽子、湯圓這類傳統(tǒng)食品已經(jīng)可以在超市、專賣店一年四季都能買到，但月餅仍只與中秋為伴。
記者從市質(zhì)監(jiān)局獲悉，我市目前有56家月餅生產(chǎn)企業(yè)，但這些企業(yè)月餅生產(chǎn)都集中在中秋前的兩個(gè)月，其他時(shí)間不是停業(yè)就是生產(chǎn)其他食品�！霸嘛灥募竟�(jié)性很強(qiáng)，但有些市民也挺喜歡吃月餅，能不能讓月餅四季上市呢？”在市質(zhì)監(jiān)局組織的一次食品企業(yè)走訪中，市人大代表陳躍鳴提出。
事實(shí)上，月餅之所以不能像粽子一樣走出季節(jié)的圈囿，除了其含糖量高外，與其本身定位有很大關(guān)系———它的禮品意義已經(jīng)超越了食品意義。“飯店一盒8只裝普通月餅的重量大約480克，售價(jià)約150元�！币幻麡I(yè)內(nèi)人士分析，而超市差不多口味的月餅，每500克的售價(jià)大約20元，飯店月餅的其他成本主要在包裝、宣傳促銷上，扣除這些，利潤(rùn)大約還剩一半。
禮盒月餅占據(jù)了甬城大部分月餅份額，在高額利潤(rùn)趨使下，一些禮盒月餅企業(yè)更愿意維持現(xiàn)狀，進(jìn)行季節(jié)性生產(chǎn)。而另一方面，我市除了南苑、喜來(lái)登等極少數(shù)飯店自己生產(chǎn)月餅外，絕大多數(shù)三星級(jí)以上的飯店是找糕點(diǎn)廠生產(chǎn)后貼上自己飯店的品牌進(jìn)行銷售，這種“貼牌”模式加上動(dòng)輒上百元一盒的價(jià)格，使月餅市場(chǎng)只能靠集中式銷售來(lái)“爆發(fā)”能量。
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