自己動手，真的可以生產(chǎn)出安全的食品嗎？
近年來，食品新聞層出不窮，任何有關食品的風吹草動都會演變成“到底還有什么能吃”的憂慮。出于安全感的喪失，許多人把希望寄托在了“食品自供”上。據(jù)媒體報道，部分省級機關單位、大型國企、民營企業(yè)、上市公司、金融機構(gòu)或個人自發(fā)組織在城郊租上大小不等的土地，形成自供或特供食品基地。
這種方式，大概可以稱為“自供運動”。除了國家機關涉嫌濫用財政經(jīng)費之外，商業(yè)機構(gòu)和個人參與這種運動也無可厚非。不過，這種方式，真的能夠解決食品問題嗎？
對于一部分人，這種方式可能確實有一定的價值。不過，對于大多數(shù)人來說，把解決食品問題的希望寄托于它，實在是走入了迷途。
躲不過的“不安全”
我們經(jīng)�？吹健啊痢潦称分邪l(fā)現(xiàn)××有害物質(zhì)”的新聞，很多人就會說“看來只有自己種地才能有安全的食品了”。實際上，這也只是一廂情愿。除了濫用農(nóng)藥之外，其他受人關注的“安全問題”自己種地也無法解決。
人們相信自己不施農(nóng)藥，就能種植出安全的蔬菜水果。其實不然。人類使用農(nóng)藥已經(jīng)很多年，一些已經(jīng)被淘汰的農(nóng)藥毒性大、殘留期長，現(xiàn)在還有一些殘留在環(huán)境中。還有許多農(nóng)藥是從其他地方漂移而來的。這些農(nóng)藥的含量很低，但是現(xiàn)在的檢測技術(shù)已經(jīng)非常先進，極其微小的量也能被“檢出”。美國每年會檢測蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留，發(fā)現(xiàn)哪怕是“有機蘋果”，也大部分能夠檢測出至少一種農(nóng)藥。對于這種情況，自供完全無能為力。我們認為“自己種的食物沒有農(nóng)藥”，只是因為沒有拿去檢測而已，而并不是真的就“沒有”。
含有很多所謂“有毒成分”是環(huán)境造成的。這可能是現(xiàn)代工業(yè)污染帶來的，也有可能是自然界本身存在，只是以前沒有被關注而已。前者的例子比如最近香港抽查發(fā)現(xiàn)食物中普遍存在的“多溴聯(lián)苯醚”，它完全來自于環(huán)境。只要在那一個地區(qū)，自己種還是農(nóng)民種都無法避免。還有之前的“鎘大米”，只要出自那個地區(qū)，都會含有。后者的例子比如大米中的砷，更多地與當?shù)厮|(zhì)有關。還有二惡英，臺灣和歐洲都發(fā)現(xiàn)走地雞蛋中的含量甚至更高。后面這種情況，“有毒成分”古已有之，只是到了現(xiàn)代才能被檢測出來而已。
此外，還有一些食品中的霉菌、真菌毒素，是天然存在的。一味追求“純天然”，而又缺乏專業(yè)知識和充分經(jīng)驗的“自供者”，遭遇它們的機會要大了許多。而它們的危害，往往比“農(nóng)藥殘留超標”還要大。
施肥是個技術(shù)活
許多沒有種過地的人，會很天真而固執(zhí)地認為只要不用化肥和農(nóng)藥，食品安全的問題就被解決了。實際上，種地并非許多人想象得那樣簡單，“有機種植”更需要更多的專業(yè)知識。比如說，一旦蔬菜長蟲，不用農(nóng)藥的結(jié)果也往往就是沒有收成。對于多數(shù)的土地，不施肥也很難長出蔬菜來。傳統(tǒng)上，人們可以使用“農(nóng)家肥”。其實未經(jīng)處理的“農(nóng)家肥”不意味著安全。相對于化肥或者經(jīng)過工業(yè)處理的有機肥，農(nóng)家肥攜帶的病菌同樣會帶來不可忽視的健康隱患。對于從城里到郊區(qū)種地的人，且不說如何獲得那么多農(nóng)家肥，就僅僅是施肥本身，就足以讓許多人望而卻步。如何選用商業(yè)化的有機肥與有機農(nóng)藥，則又涉及到專業(yè)知識和經(jīng)驗。除了那些把種地當作愛好的人，這也是一個不小的挑戰(zhàn)。
對于城市中的一般人，不大可能頻繁地去城外打理菜地。每一種蔬菜的成熟期都只有很短的一段時間。即使是自己種的菜，也只能采摘之后進行存儲。蔬菜的儲藏處理，又會帶來其他的安全隱患。
自供解決不了營養(yǎng)多樣化
對于“自供”來說，種什么是最大的問題。健康的食譜，需要盡可能多樣化的食物。按照《中國居民膳食指南》，健康的食譜應該包括蔬菜、水果、谷物、禽畜、魚蝦、蛋奶制品、豆類堅果等。從營養(yǎng)的角度來說，食物的多樣化和營養(yǎng)成分的全面均衡，比所謂的“農(nóng)藥殘留”和“化肥”更加重要。
“自供”顯然解決不了多樣化的問題。即使自己有一塊地，也能夠經(jīng)常去照顧，能夠種植的也往往只能是一些容易種植的蔬菜。一批蔬菜的成熟期往往只有一段不長的時間。也就是說，種一季某種蔬菜，其實只能吃很短的一段時間。要吃更長的時間，以及更多的品種，就需要不同的種植周期。這對于守著土地的農(nóng)民或許不是大的問題，對于遠離菜地的城市居民，其難度可想而知。
實際上，在各種食品中，蔬菜出現(xiàn)安全問題的可能性并不高。即使蔬菜有殘留的農(nóng)藥，但只要殘留量不超標，蔬菜上的農(nóng)藥對健康的影響完全可以忽略。尤其是目前的很多農(nóng)藥毒性并不高，即使有一定量的超標，只要充分清洗或者去皮，健康風險并不大。其實，那些不需要特別照管、不用農(nóng)藥就能長得不錯的蔬菜品種，農(nóng)藥超標的機會也不大。畢竟，農(nóng)藥也是要錢的。如果一些不會種地的人都可以不用農(nóng)藥而解決蟲害問題，難以想象靠種菜為生的農(nóng)民就非得過量使用農(nóng)藥不可。而那些容易長蟲生病的蔬菜，專業(yè)種地的農(nóng)民都需要農(nóng)藥才能獲得足夠的收成，“玩票”性質(zhì)的愛好者們?nèi)绾文軌蛟诓挥棉r(nóng)藥的前提下獲得收成？
此外，蔬菜畢竟只是食譜的一部分。對于更多的食物，比如肉、蛋、奶、魚蝦、水果等，自己租塊地也很難生產(chǎn)。而這些，卻是更容易“出問題”的食品。
也就是說，“自供”需要投入大量的精力，即使能夠如愿得到“放心”的蔬菜，也只能是占到食譜中的一小部分。食譜中的多數(shù)食品，尤其是那些“容易出問題”的食品，卻依然還是需要購買。
以機關單位或者企業(yè)為單位的“專供”基地，如果基地足夠大，可以在一定程度上解決多樣化的問題。不過，這樣的基地又會遇到“誰來種”的問題。
誰來種
個人或者個人小團體的“自供”可以實現(xiàn)“自己種”。不過，正如在上一部分中探討過的那樣，這種方式能夠解決的問題實在有限。首先，每個人的精力是有限的。且不說要學習種植各種蔬菜的知識本身需要付出的精力，僅僅是需要到地里的時間，絕大多數(shù)人就無法承擔。對于一般的上班族來說，每個周末都去菜地已經(jīng)是難以承受的負擔。而對于種好一塊菜地來說，每周一次的投入大概只能種出極少數(shù)不需要太多照管的品種。而這對于問題的解決，作用實在很有限。
另一種情況是租地，同時雇傭農(nóng)民，按照“自己的要求”來種。這種模式跟定點采購類似。而其中的要求，必然涉及到“按照什么方式來種”，和“種出多少菜來”。對于小規(guī)模的租賃，基本上是依靠“君子協(xié)定”。但是，種菜畢竟受到多種不可控制的因素影響，“種植方式”和“產(chǎn)量”之間難免發(fā)生矛盾。比如說，要保證菜的量，就需要按照現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的方式來施肥；要保證許多人期望的“不用化肥不用農(nóng)藥”的生產(chǎn)方式，就有可能出現(xiàn)完全沒有收成或者產(chǎn)量很低的情況；如果可以“合理使用”化肥農(nóng)藥，那么就涉及到“合理”的判定與農(nóng)民的執(zhí)行。不管哪種情況，都存在著許多潛在的糾紛。糾紛一旦發(fā)生，比如種出的蔬菜在數(shù)量和質(zhì)量上達不成一致，那么“放心菜”也就會吃得很鬧心了。
對于那些大型企業(yè)或者機關單位，可以建立自己的基地。在這種模式下，就不可能是吃菜的人真正的“自己種”，而只能是企業(yè)雇人來做。不管是自己的員工，還是雇來的農(nóng)民，這實質(zhì)上是單位自己辦了一個后勤部門�，F(xiàn)代社會，城市化、現(xiàn)代化注定了社會必然高度分工。對食品安全擔憂，就“自供蔬菜”，那么對學校教育不滿呢？對醫(yī)療服務不滿呢？這其實就是過去的“企業(yè)辦社會”模式。
歷史經(jīng)驗已經(jīng)告訴我們，國家機關和企業(yè)自己管理養(yǎng)老、住房這樣的問題效率很低。而食品問題甚至更加復雜繁瑣，技術(shù)難題更多，個人、小團體甚至一個大型機構(gòu)，都不能獨立地、完整地解決所有難題。
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