5月13日，北京一輕高級(jí)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)主任、具有國家二級(jí)營養(yǎng)師資質(zhì)的化學(xué)老師王旭峰在微博上發(fā)布了一段視頻，引起軒然大波。
過萬網(wǎng)友通過一段視頻目睹了王旭峰的這一堂特殊化學(xué)課：短短幾分鐘，這名老師就用水和各種食品添加劑瞬間“合成”了新鮮出爐的“鮮榨果汁”。他用試驗(yàn)告誡同學(xué)們：喝飲料=喝水+添加劑，一定要“遠(yuǎn)離垃圾食品”。
此外，王老師還稱，餐館酒店自己做的“鮮榨果汁”，實(shí)際上天然的成分可能含有一點(diǎn)點(diǎn)，而80%、90%是拿果汁伴侶調(diào)配出來的。
據(jù)記者了解，最近幾日有關(guān)添加劑的新聞不止此例。有媒體報(bào)道，較為流行的雀巢“笨NANA”雪糕在常溫下放置24小時(shí)后還未融化，疑似含有膠質(zhì)添加劑。報(bào)道還指出，雪糕沒融化的原因是雪糕中含有變性淀粉、果膠、卡拉膠、瓊脂等膠質(zhì)物，這些添加劑的作用主要是改善雪糕口感，同時(shí)用來塑形，沒有營養(yǎng)價(jià)值，人吃了之后既沒好處也沒壞處，對(duì)部分人群來說吃了會(huì)有一定的潤腸作用，但不會(huì)被吸收。
明膠酸奶、問題果脯、紅燒肉添加劑……近來紛至沓來的食品安全事件，不斷將食品添加劑推上前臺(tái)。
食品添加劑市場(chǎng)亂象
5月14日，《中國企業(yè)報(bào)》記者到北京市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上售賣的各大品牌飲料、雪糕，鮮艷的包裝上幾乎都標(biāo)明多種一下子根本就記不住的各類添加劑，如安賽蜜、山梨酸鉀等最為常見。
此前，曾有業(yè)內(nèi)人士爆料稱，一些果汁飲料企業(yè)生產(chǎn)的很多果汁飲料其真實(shí)果汁含量極低，主要成分為純凈水。味道則是由糖、檸檬酸等各類食品添加劑合成，而廣大消費(fèi)者誤以為瓶里的液體是水果的果汁。
飲料市場(chǎng)添加劑繁多，雪糕也是如此。記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在雪糕專柜里花樣眾多的巧克力、草莓、綠茶、芒果等口味的雪糕，配料表上都是一長串的名詞，普通種類在20到40種，且有相當(dāng)一部分沒有標(biāo)注“添加劑”的字樣。
業(yè)內(nèi)人士透露,一些企業(yè)為了節(jié)省成本,找香料、增稠劑來“幫忙”調(diào)出好滋味。
近日，隨著皮革膠囊變身明膠、山東大白菜用甲醛保鮮等重大社會(huì)新聞的曝光，食品添加劑濫用問題再次成為社會(huì)焦點(diǎn)，許多隱藏在冰山下的食品問題都嶄露頭角。
據(jù)記者了解，我國目前食品添加劑存在“三宗罪”，即食品添加劑存在超量使用、超范圍使用、非食品添加劑用作食品添加劑使用。
長期從事食品添加劑研究的上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長、協(xié)會(huì)專家委員會(huì)常務(wù)副主任吉鶴立教授介紹，最嚴(yán)重的食品添加行為，是借用食品添加劑的名義做手腳。為了降低成本，將非食品用的添加物加入食品，有的是食品添加劑物質(zhì)，卻是用工業(yè)級(jí)添加物，含有有毒有害物質(zhì)。
吉鶴立介紹，用食品添加劑的目的是為了改善加工性能，提高食品產(chǎn)品的品質(zhì)，但現(xiàn)在大部分食品生產(chǎn)企業(yè)的第一目標(biāo)是為了降低成本。
《中國企業(yè)報(bào)》記者登錄淘寶網(wǎng)輸入“食品添加劑”搜索，竟然有1.7萬余件商品，隨意打開一家店鋪，上百種添加劑名錄立即擺在眼前，很多名稱聞所未聞。
而對(duì)于網(wǎng)上網(wǎng)下銷售的食品添加劑，吉鶴立均表示非常懷疑，他認(rèn)為食品添回劑市場(chǎng)“做假嚴(yán)重，市場(chǎng)太亂”。銷售攤販能拿出工業(yè)生產(chǎn)許可證和質(zhì)檢報(bào)告的幾乎沒有，沒有許可證，說明生產(chǎn)廠家沒有登記備案，生產(chǎn)條件和生產(chǎn)過程缺乏監(jiān)管、質(zhì)量沒有保障。
我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)缺失
按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，中國對(duì)食品添加劑定義為：改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
據(jù)記者了解，食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，給食品工業(yè)帶來許多好處。比如利于保存、防止變質(zhì)、改善食品的感官性狀、保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值等。
資料顯示，目前，國際上使用的食品添加劑共有25000多種，可直接食用的有4000余種。我國食品添加劑有23個(gè)類別、2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授安辛欣介紹稱，現(xiàn)代食品離不開添加劑，消費(fèi)者不用聞添加劑而色變，需要嚴(yán)厲打擊的是非法食品添加劑。
安辛欣認(rèn)為，食品添加劑可起到改善食品品質(zhì)、防腐、保鮮等作用，現(xiàn)代社會(huì)人類已離不開食品添加劑。我國批準(zhǔn)的食品添加劑有2300種，不及歐美發(fā)達(dá)國家的一半，全世界范圍內(nèi)允許使用的食品添加劑更多達(dá)上萬種。
我國著名香料專家、北京工商大學(xué)副校長孫保國院士稱，公眾對(duì)食品添加劑非常反感，但沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。在許多食品安全事件中，食品添加劑成了“替罪羊”。如三聚氰胺可以添加在混凝土、塑料或者涂料中，但它卻不是食品添加劑。
多位專家稱，在我國，添加劑疊加標(biāo)準(zhǔn)目前還是個(gè)空白，這方面的具體規(guī)定亟待出臺(tái)。
陜師大食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院教授、博導(dǎo)田呈瑞說，盡管國家對(duì)每種食品添加劑的含量都有規(guī)定，但還不夠具體詳細(xì)，即使企業(yè)生產(chǎn)的每種食品添加劑都在規(guī)定含量內(nèi)，可如果是多種添加劑的疊加，含量就有可能超標(biāo)了�！澳壳疤砑觿┋B加使用的安全標(biāo)準(zhǔn)在我國還處于空白。”
食品安全監(jiān)管模式亟待改變
近來發(fā)生的諸多食品安全事件，折射出我國食品行業(yè)添加劑使用監(jiān)管漏洞。
據(jù)記者了解，目前，我國食品檢測(cè)大多是抽檢最終產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)添加時(shí)，也只是罰款了之。這種方式根本無法禁止暴利企業(yè)繼續(xù)犯法。
南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授吳定稱，目前雖有專業(yè)的法律法規(guī)，但評(píng)價(jià)體系過于原始，監(jiān)管力度過于薄弱，屬于被動(dòng)性監(jiān)管，所以只能依靠輿論來發(fā)現(xiàn)問題。
專家稱，國外在食品工業(yè)的最后環(huán)節(jié)并非完全靠數(shù)據(jù)說話，還有一個(gè)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來檢測(cè)食品是否對(duì)人體無害。
此外，愛爾蘭農(nóng)業(yè)部部長科文尼在訪問南京農(nóng)業(yè)大學(xué)時(shí)向媒體介紹，食品安全關(guān)系重大，需要政府承擔(dān)更多的責(zé)任。愛爾蘭對(duì)于食品添加劑有著非常嚴(yán)格的監(jiān)管，按照歐盟統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，而政府會(huì)安排專業(yè)人員進(jìn)入企業(yè)參與一線生產(chǎn)，絕對(duì)不會(huì)讓企業(yè)有弄虛作假的機(jī)會(huì)。
吳定教授也認(rèn)為，政府必須要改變當(dāng)前食品安全的監(jiān)管模式，按照產(chǎn)品分類來監(jiān)管�！霸诿绹�，乳制品就完全由農(nóng)業(yè)部門監(jiān)管，這樣一個(gè)從源頭到產(chǎn)品的全程監(jiān)管模式，將改變我國食品監(jiān)管被各方踢皮球的狀況。同時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格禁止食品企業(yè)進(jìn)行貼牌生產(chǎn)，一個(gè)大企業(yè)底下有成百上千個(gè)小作坊的模式必須消除�！�
讓添加劑造福于國民，不讓國人談添加劑色變，必須從根本上堵住添加劑的濫用。
4月初，衛(wèi)生部在官網(wǎng)發(fā)布《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于征求擬撤銷2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑意見的函》，擬定撤銷茶黃色素等38種食品添加劑，并公開征求意見。
針對(duì)衛(wèi)生部擬撤銷38種食品添加劑的消息，上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)專家董慶利博士表示，衛(wèi)生部并不是因?yàn)樯婕笆称钒踩乓蜂N部分食品添加劑，而是考慮到這些添加劑本身已無技術(shù)必要性。且這次擬被撤銷的38種食品添加劑并非大量用于食品工業(yè)，被撤銷之后要找替代品也很容易，因此并不會(huì)對(duì)食品企業(yè)造成大的影響。
4月21日，國務(wù)院下發(fā)《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》。
上述通知下發(fā)的兩天后，4月23日，國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布了151種食品和飼料中非法添加物名單，其中包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質(zhì)”。
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