商務(wù)部計(jì)劃立項(xiàng)規(guī)范“年份酒”泛濫等亂象使得葡萄酒年份酒的現(xiàn)狀再度備受關(guān)注。
葡萄酒專(zhuān)家郭松泉接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》采訪(fǎng)時(shí)估計(jì)，2000年之前，因?yàn)閷?shí)際上之前根本沒(méi)有那么大的葡萄種植面積和原料供應(yīng)，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的年份酒真正符合所標(biāo)年份的只占1%不到，2000年之后，國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)逐漸熱起來(lái)，葡萄種植面積才逐漸增加起來(lái)。他估計(jì)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)所銷(xiāo)售的國(guó)產(chǎn)酒中，真實(shí)年份與所標(biāo)年份相符的也應(yīng)該不到一半。
郭松泉說(shuō)，在法國(guó)等國(guó)家，葡萄酒的年份標(biāo)示都非常正規(guī)，“誠(chéng)實(shí)極了”，但在國(guó)內(nèi)，年份酒已經(jīng)成為市場(chǎng)上的一柄笑談，消費(fèi)者花高價(jià)買(mǎi)酒，年份的真實(shí)性卻很可能不值一提。
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺位
檢測(cè)手段的缺位使得年份葡萄酒更多的要靠企業(yè)的自律。
一位國(guó)產(chǎn)葡萄酒企業(yè)總工程師、葡萄酒國(guó)標(biāo)起草人之一周華(化名)對(duì)本報(bào)記者表示，盡管?chē)?guó)家目前已經(jīng)有針對(duì)葡萄酒年份的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，要求該年所產(chǎn)的葡萄汁含量所占比例必須要達(dá)到80%以上，但標(biāo)準(zhǔn)有了，卻“沒(méi)人管”。
據(jù)本報(bào)記者了解，與過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)相比，2008年1月1日起正式實(shí)施的葡萄酒國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(GB15037-2006)中，對(duì)年份葡萄酒僅僅是進(jìn)行了明確的定義，要求所標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%(體積分?jǐn)?shù))。
周華對(duì)記者表示，目前國(guó)內(nèi)對(duì)于年份葡萄酒還沒(méi)有成熟的檢測(cè)手段，“我們只能保證我們是按照標(biāo)準(zhǔn)去做�！北緢�(bào)記者查閱上述國(guó)標(biāo)也發(fā)現(xiàn)，上述標(biāo)準(zhǔn)中并未公布年份酒的具體檢測(cè)手段。
國(guó)內(nèi)一家酒莊總工程師張雨(化名)對(duì)本報(bào)記者表示，目前還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)國(guó)內(nèi)有可行的檢測(cè)手段，更多地靠品嘗進(jìn)行感官上的鑒別。
郭松泉直言，上述國(guó)標(biāo)“沒(méi)定好、不夠嚴(yán)謹(jǐn)”、“在年份、品種、產(chǎn)地方面有定義、沒(méi)實(shí)質(zhì)”，也沒(méi)有提供可行的檢測(cè)方法，標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)謹(jǐn)，生產(chǎn)者的態(tài)度也不會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)。
這意味著沒(méi)有給出相應(yīng)的檢測(cè)或分析方法，企業(yè)如何檢測(cè)或分析產(chǎn)品是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的80%，監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督抽查或市場(chǎng)檢查如何判定被抽查或檢查的產(chǎn)品是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，都存在問(wèn)題，企業(yè)只能依靠自律原則來(lái)生產(chǎn)年份葡萄酒。
郭松泉認(rèn)為，市場(chǎng)的炒作、利益的驅(qū)動(dòng)和商業(yè)道德的缺失很可能導(dǎo)致不實(shí)年份酒繼續(xù)存在，耗費(fèi)多年所制定的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)因?yàn)槿鄙賹?shí)質(zhì)性檢測(cè)手段標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法很好地執(zhí)行。
郭松泉提出了一套“回溯法”，通過(guò)完善采摘、發(fā)酵、產(chǎn)地登記、財(cái)務(wù)、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)的記錄，通過(guò)回溯某一葡萄酒自始至終的歷史記錄，反饋相關(guān)信息，據(jù)此判斷企業(yè)產(chǎn)品所標(biāo)年份的真?zhèn)巍?
異化的年份概念
在市場(chǎng)利益的推動(dòng)下，眾多國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)推出了年份葡萄酒。
實(shí)際上，葡萄的收成還有好年景、壞年景之分，可直接影響到葡萄本身的質(zhì)量，進(jìn)而影響到葡萄酒的質(zhì)量。而年份酒的概念多年前在歐洲國(guó)家已經(jīng)被作為葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類(lèi)分級(jí)的概念，在商標(biāo)標(biāo)簽上標(biāo)上VO、VS、VSOP、XO，以標(biāo)示酒的年份。
業(yè)內(nèi)人士指出，葡萄酒講究“三分工藝、七分原料”，工藝主要受到葡萄酒廠(chǎng)設(shè)備、釀酒師的釀造技術(shù)等因素的影響，這些因素一般比較容易控制，而葡萄的質(zhì)量受到日照和雨量等氣候因素影響，氣候較差的年份必然會(huì)直接影響到這一年所產(chǎn)的葡萄的量與質(zhì)，這意味著，如果這一年氣候條件好，那么收成的葡萄就好，釀成葡萄酒也就好。
周華認(rèn)為，葡萄酒的年份只是影響品質(zhì)的一個(gè)因素，葡萄酒的品質(zhì)還受到葡萄生長(zhǎng)的光照時(shí)間、溫度、降水量、空氣濕度、風(fēng)等因素的影響，并不是年份越久酒就越好。
張雨說(shuō)，實(shí)際上年份在國(guó)外對(duì)于酒莊是一個(gè)重要的指標(biāo)，是判定所產(chǎn)葡萄年份進(jìn)而判斷葡萄酒的好壞的重要指標(biāo)。但在國(guó)內(nèi)，這一概念在市場(chǎng)操作中卻產(chǎn)生了偏差，年份成了葡萄酒高品高質(zhì)的炒作概念。
周華認(rèn)為，在國(guó)內(nèi)，葡萄酒與白酒不太一樣，沒(méi)有太大必要僅僅以年份來(lái)甄別質(zhì)量，“年份葡萄酒這個(gè)概念在中國(guó)被異化了�！�
郭松泉說(shuō)，年份實(shí)際上只是一個(gè)標(biāo)記，并不能完全代表質(zhì)量，不同年份葡萄的收成會(huì)因?yàn)闅夂虻葪l件的差異有所不同，對(duì)于葡萄酒的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，年份只是一個(gè)由頭而已，他擔(dān)心，消費(fèi)者對(duì)于國(guó)產(chǎn)酒的信任會(huì)因?yàn)槟攴菥品矫娴膩y象產(chǎn)生不利影響。
“國(guó)產(chǎn)葡萄酒企業(yè)想獲得更加高端的市場(chǎng)形象，獲取更高的價(jià)格空間，”葡萄酒營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家朱玉增對(duì)本報(bào)記者表示，“葡萄酒不是完全工業(yè)化量產(chǎn)的產(chǎn)品，進(jìn)口名莊酒的年份酒帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)年份酒的認(rèn)知，企業(yè)為了獲取更高的單品利潤(rùn)和產(chǎn)品附加值，紛紛考慮進(jìn)行年份的標(biāo)示，畢竟，相比葡萄園的規(guī)模、氣候條件，年份成為讓產(chǎn)品稀有化的一個(gè)量化指標(biāo)�！�
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